簡介：

鮑魚是傳統的名貴食材，是宴客必備佳餚。鮑魚的出產地有很多，包括日本北部、中國東北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。當中，以日本的鮑魚及墨西哥的罐頭鮑魚被公認為最優質上品。市面上的鮑魚主要分急凍、罐頭及乾鮑三種。

鮑魚的營養及功效：

在中醫角度，鮑魚性平，歸肝經，具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能，能夠補中益氣。鮑魚含有豐富的蛋白質，並含鈣、鐵、碘及維他命A等營分。鮑魚中的「鮑素」能有助身體破壞不良細胞必需的代謝物質，幫助清除壞細胞。鮑魚對調整腎上腺分泌及血厭亦有幫助。更具調經及潤燥利腸之功效，特別適合女士補身之用。總括而言，鮑魚是種補而不燥的保健佳物。

鮑魚浸發／煲湯（日本、中東、南非）：
1. 用清水浸鮑魚一日，洗淨及除腮，水不要。
2. 放鮑魚進雪櫃多浸一兩日，水可用來煲湯。
3. 可用回浸鮑魚的水，慢火煲半小時，關爐焗至水凍。
4. 取出鮑魚，一手執一頭，向上下拗，如鮑魚已足火候，拗時有柔軟的感覺，如覺仍是硬的，如是者重覆煲兩三次，至淋為止。
5. 連同其他湯料，鮑魚慢火煲半小時便成。
注意：煲煮時要多水，小心燶底。